Top Chef

آنچه در قسمت قبل «تاپ شف» گذشت

ریپر! ریپر

واو! وای خدای من

در قالب دو تیم هفت‌نفره

باید یک منوی هفت‌مرحله‌ای درست کنید

که مرحله به مرحله تندتر بشه

می‌خوای این یکی رو تندترش کنی؟

بله

قراره اینجا هم تندی داشته باشیم؟

با اون سس «پیکلیزت» سنگ تموم بذار

«رودا» خیلی اعتمادبه‌نفس داره

غذا همون‌قدری که می‌خواستی تند شد؟

بله. اوف

وای! دارم از تندی خیس عرق می‌شم

واو

این از همه تندتره، نه؟

راستش رو بگم، باید خیلی تندتر می‌بود

خوراک «ویندالوی» جاسی، اون تندی‌ای که می‌خواستم رو نداشت

گوشت بره برای من یه شکستِ کامل بود

چالش دوم. اتفاقات خوبی داره می‌افته

همین‌طوری ادامه بدید

و برنده کسی نیست جز «رودا»

اوه. تبریک می‌گم

دو از دو

«جاسی»، لطفا چاقوهات رو جمع کن و برو

خیلی چیزها ازتون یاد گرفتم

سیزده آشپز باقی موندن

تا در نبرد نهایی آشپزی با هم رقابت کنن

هورا

جایزه‌ی بزرگ ۱۲۵ هزار دلاری در انتظار برنده است

که توسط روغن زیتون «گرازا» تامین شده

به اضافه‌ی چاپ مقاله در مجله‌ی «فود اند واین»

و حضور در رویداد کلاسیک «فود اند واین» در اسپن

میزبانیِ شام اختصاصیِ خودتون

در خانه‌ی تاریخی «جیمز برد» در نیویورک

و لقب «تاپ شف»

چطور خوابیدی؟ بد نبود

آره ولی خب، من که از تابِ طنابی نیفتادم

درسته. اونم وسطِ ساحلِ رودخونه

دو هفته قبل از اینکه بیام اینجا

راستش امروز واقعا درد می‌کنه

تحت تاثیر جوگیری جلوی برادرزاده‌ی ۱۱ ساله‌ام

با اون تاب طنابی پریدم

و با شونه خوردم زمین

همون سمتیه که باهاش آشپزی می‌کنی؟

آره. امروز دردی دارم

که تا حالا تجربه‌اش نکرده بودم

ولی خب، ما از درآمدمون گذشتیم که بیایم اینجا

واسه همین سعی می‌کنم زیاد به دردِ شونه‌ام فکر نکنم

و فقط کارم رو پیش ببرم

آخی، طفلکی

اوه، پسر. اوه، یه خبرایی هست

اوه-اوه. وای خدای من

همه جا رو دود گرفته

اوه، واو... خیلی خب

آره، اون چیه؟ نمی‌دونم

فکر کنم دود چوب هیکوریه

آشپزخونه «تاپ شف» شبیه ویدیوهای اسنوپ داگ شده

فکر می‌کنی باربیکیوئه؟

اوه! صبح بخیر

به نظرم شروع یه کم شومی برای امروزه

خیلی شوم

نگران چیزی که اون زیره نباشید

تا چند لحظه دیگه سراغش می‌ریم

باشه

رودا، تو دو تا

برد پشت سر هم در چالش حذفی داری

تو در واقع تنها سرآشپزی هستی که توی ۲۳ فصل

دو تا برد انفرادی به دست آوردی

در همون دو تا چالش حذفی اول

واو

این خیلی حرفه. تبریک می‌گم

ممنونم

قبل از اینکه چیزی رو که اون بالا گذاشتم نشونتون بدم

از مهره‌های دونه‌درشت کمک گرفتم

اوه-اوه

برای کمک در این چالش

اون نویسنده کتاب‌های پرفروشه

خیرخواه

و البته

یه سرآشپز برنده جایزه

اگه بگم: "بم!"

وای خدای من

آقای امریل لاگاسی

رسماً دارم مثل یه طرفدار ذوق‌مرگ می‌شم

خیلی هیجان‌زده‌ام که دوباره توی آشپزخونه «تاپ شف» هستم

تا کنار همه‌تون باشم. خب، بیاید یکم خوش بگذرونیم

مو به تنم سیخ شد

یه بار رو یادمه

من و برادرم، آخر شب داشتیم برنامه آشپزی «امریل» رو می‌دیدیم

ناپدریم اومد طبقه پایین

در رو خیلی سریع باز کرد و من تلویزیون رو خاموش کردم

و اون دوباره روشنش کرد

با این فکر که داریم فیلم خاک‌برسری می‌بینیم

تلویزیون رو روشن کرد و گفت

"شما دارید برنامه آشپزی می‌بینید؟" و منم گفتم: "بم!"

از اونجایی که امروز یه داور مهمان نمادین داریم

کاملاً برازنده است که این چالش

هم شامل یه چیز نمادین باشه

اوم‌هوم. اوه، پسر

آماده‌ای؟ آره

اوه، نورپردازی رو ببین

لیورماش

لیورماش. خودِ خودشه

واو. قشنگ بوش میاد

بچه‌ها، تا حالا «لیورماش» خوردین؟

آره. نه، من نخوردم

خب، انگار نصفشه

من خودم شخصاً تا حالا امتحانش نکرده بودم

امریل، تا حالا «لیورماش» خوردی؟

واسه صبحانه خوردم. انتخاب جسورانه‌ایه

خب، لیورماش از جگر خوک درست میشه

و بقیه‌ی دورریزهای گوشت

که با آرد ذرت منسجمش می‌کنن تا بشه ورقه ورقه‌اش کرد

میشه بهش شکل هم داد

چیه، مثل «اسکرپل»ـه؟ آره

اوکی، آره. ولی من که اهلش نیستم

من که نیستم، داداش

اَه! حالم ازش به هم می‌خوره

وای خدای من. آره

این غذا اینجا توی کارولینای شمالی خیلی محبوب و مهمه

تا حدی که طبق قانون، "لِوِرمَش" باید

حداقل شامل ۳۰ درصد جگر خوک باشه

این قانون کیفیتی رو تضمین می‌کنه که شبیه پنیرهای DOP ایتالیاست

اما پیدا کردن این غذا توی منوی رستوران‌ها

داره سخت و سخت‌تر می‌شه

چون کلمه‌های "جگر" و "له‌شده"

شاید زیاد اشتهاآور به نظر نیان

خب، برای چالش "کوییک‌فایر" شما

می‌خوایم یه جوری برای این «لیورماش» تبلیغ کنین که همه جذبش بشن

اوه

خب، بشقاب برنده و اونی که ۱۰ هزار دلار جایزه می‌بره

توی بخش نقدینگی سریعِ کوئیک‌فایر

واو، عالیه

اون کسیه که بتونه از این پوره، معجزه بسازه

زنده باد لیورماش

دقیقه وقت دارین ۳۰

زمانتون از همین الان شروع می‌شه

چی برمی‌داری؟ چه نقشه‌ای تو سرته؟

چیز خوبیه؟ شبیه پاته است

اوه، شرمنده. ردیفی

چون اهل شارلوتم

احتمالاً باید بدونم چه مزه‌ای می‌ده

خیلی خب، بریم

یه ذره خمیریه. فقط مشکل از بافتشه

اوه، این که فقط غذای گربه است

مگه تو غذای گربه خوردی؟

جوری وانمود نکن انگار خودت تا حالا نخوردی

اولین باره دارم باهاش کار می‌کنم. تو چی؟

شبیه اسکرپله که ما تو شهر خودمان می‌خوریم

پس خوب می‌شناسمش

خوبه

من توی یه شهرستان کوچیک تو مریلند بزرگ شدم

احتمالاً تعداد گاوهای اونجا از آدما بیشتره

واسه همین آره، همین الانم یه نیم‌کیلویی اسکرپل تو فریزرم دارم

همین الان

آنتونی، همین دیروز داشتی درباره اسکرپل حرف می‌زدی

آره واقعاً، احتمالش چقدر بود؟

اگه این درد خیلی شدید بشه چی می‌شه؟

دارم تمام تلاشمو می‌کنم که طاقت بیارم

ولی یه درد خیلی وحشتناکیه، قشنگ توی کل دستم می‌پیچه

به زور می‌تونم تکونش بدم

باشه

دیگه داره از تحملم خارج می‌شه

اوضاع خیلی بده

یه اتفاقی داره می‌افته

چیزی گفت؟

نه

نوک انگشتام گزگز می‌کنه

حس می‌کنم روی دستم کنترل کامل ندارم

پس شاید بهتره فقط برم

باشه، آره

تصمیم گرفتم برم و یه عکس رادیولوژی بگیرم تا ببینم

چیزی هست که نیاز به رسیدگی فوری داشته باشه یا نه

مخصوصاً اگه بخوام به رقابت ادامه بدم

بیست و چهار

امریل یه اسطوره‌ست

بزرگان وارد می‌شوند

این «لیورماش» یه کم چاشنی اسیدی لازم داره

فکر کنم یه کم هم به حالت کرمی و نرم احتیاج داره

انگار بخوای به یه چیز زمخت ماتیک بزنی

روی چیزی تصمیم گرفتی؟

به نظر من، یه چیز کلاسیک

یه جورایی به سبک فرانسوی برای رفیقمون، امریل

داشتم به چیزی مثل «پیکالیلی» فکر می‌کردم

کاش لیورماش اولین چیزی نبود

که برای امریل سرو می‌کنم

بم! بفرما، اینم از این

بیخیال، چی مهم‌تره؟

اون ۱۰ هزار دلار، امریل، یا لارنس؟

اینکه لارنس برنده نشه

آره

چون دو تا مسابقه سرعت اول رو بردم، حس می‌کنم

یه جورایی همه روی من زوم کردن

می‌خوایم تخم‌مرغ بخارپز رو با کمی لیورماش درست کنیم

تند و سریع آماده کردنِ مسابقه

لیورماش محصولیه که طعم خیلی قوی‌ای داره

واسه همین می‌خوام با یه چیز لطیف‌تر ترکیبش کنم

بریم سراغ بخارپز کردن تخم‌مرغ. حسابی تو جو هستم. بریم

دارم یه ماریناد گوجه‌فرنگی درست می‌کنم