A Bite of China (舌尖上的中国)

Trung Hoa là đất nước rộng lớn và đông dân

và có cảnh quan thiên nhiên phong phú đa dạng nhất

trên thế giới.

Cao nguyên,

rừng,

hồ,

bờ biển,

những đặc điểm địa lý khác nhau và điều kiện khí hậu

đã góp phần hình thành và bảo tồn loài rất khác nhau.

Không một quốc gia nào có nguồn

thực phẩm phong phú như Trung Quốc.

Bằng thu lượm,

hái quả,

đào,

săn bắn và câu cá,

con người đã nhận được quà tặng phong phú từ thiên nhiên.

Đi qua bốn mùa,

chúng ta sẽ khám phá câu chuyện về thiên nhiên và con người

đằng sau những món ăn ngon.

Món quà của thiên nhiên

Shangri - La, Yunnan

Trong các khu rừng cổ phủ lên trên các dãy núi tuyết

không khí ẩm ướt và mát mẻ trong mùa mưa.

không dễ dàng

để theo kịp Danzhen Zhuoma

trong khu rừng thông và cây sồi.

Zhuoma và mẹ cô đang tìm kiếm

một món quí giá. NẤM THÔNG (Hay còn gọi là nấm tùng nhung)

Zhuoma đã tìm thấy 1 cây nấm tùng nhung ẩn dưới lá thông.

Nó là một loại nấm quý, ăn được,

chỉ có trong một số khu vực miền núi cao

không bị ảnh hưởng ô nhiễm

Chúng ta thường chỉ tìm thấy

một cây nấm tùng nhung trên mỗi km.

Danzhen Zhuoma

Cái tán nấm đã mở ra.

Nó không phải là tốt nhất.

Sản lượng nấm tùng nhungđã từng cao,

nhưng giá thấp.

Sản lượng đã giảm trong năm nay,

và giá thì tăng mạnh.

Nấm tùng nhung khá là đắt đỏ

Tại các nhà hàng tại các thành phố lớn,

một đĩa nấm tùng nhung nướng giá khoảng 1.600 nhân dân tệ (khoảng 5 triệu đồng LOL)

nấm tùng nhungcó hương thơm mãnh liệt.

Sau khi nướng sơ

Nó có vị cay, mùi thơm thiên nhiên hoang dã ngào ngạt

Những người sống xa thiên nhiên

coi nấm tùng nhung như báu vật.

Jidi Village nằm trong trung tâm

của khu vực sản xuất nấm tùng nhung trong Shangri - La.

Đường sá giờ này vắng vẻ

Chưa đến 3h sáng

Dân làng, những người có thể leo núi

đã lên núi tìm những cây nấm tuyệt vời này

Nếu chúng tôi đến trễ,

những người khác sẽ không để lại cho chúng tôi cơ hội.

Chúng tôi sẽ không tìm thấy bất kỳ cây nấm nào nữa

bởi vì những người khác đã nhổ tất cả rồi.

Zhuoma và mẹ cô sẽ đi sâu

20 km vào khu rừng nguyên sinh cổ đại.

Thậm chí với những người dân quen với rừng,

để tìm nấm tùng nhung cũng hoàn toàn phụ thuộc vào may mắn.

Những cây nấm tốt nhất luôn nằm ẩn sâu dưới đất

Người mẹ đang tìm kiếm một hố

bà giấu hai ngày trước.

Dưới đất,

một cây nấm tùng nhung mới đang mọc

Nhưng nó nhỏ do thiếu mưa.

Bà quân tâm đến việc tìm nấm

hơn lo cho sức khỏe của chính mình.

Tôi là một chút lo lắng rằng

một ngày nào đó bà ấy có thể ngất đi khi ở trên núi.

Bà ấy già rồi

Món nấm tùng nhung chiên với bơ Tây Tạng

đây là món ăn nổi tiếng ở vùngsản xuất nấm tùng nhung

Làm tan chảy bơ bò Tây Tạng trong một chảo đất sét đen,

sau đó thêm các lát nấm

Các lát được sấy khô nhanh chóng trong dầu nóng,

và hương thơm tỏa ra

Nguyên liệu thực phẩm sang trọng như vậy

chỉ cần được nấu chín đơn giản.

Trước đây người Tây Tạng không thích nấm tùng nhung

vì hương vị kỳ lạ của nó.

Nấm tùng nhung khi đó, vì thế rất rẻ

nhưng những năm gần đây,

giá của nó đã tăng rất cao.

Để kiếm được 10.000 nhân dân tệ trong một mùa hè,

người chăn nuôi gia súc phải làm việc suốt cả mùa mưa.

Giá nấm tùng nhungđược hoàn toàn dựa trên chất lượng

Các sản phẩm nấm tùng nhung được chia làm 48 cấp

trước khi được bán ra.

Cây này có thể được đánh giá là CẤP 1.

Nó khá tốt và lớn.

Nấm tùng nhung có thể giữ tươi nhiều nhất trong 3 ngày

vì thế các thương gia xử lý nó rất cẩn thận

và càng nhanh càng tốt.

Một nấm tùng nhung như thế này

có thể ban đầu được mua với 80 nhân dân tệ.

Và 6 giờ sau đó,

nó sẽ xuất hiện tại một siêu thị ở Tokyo

với giá 700 nhân dân tệ.

Zhuoma đang chờ đợi trong đám đông.

Cô ấy lo lắng

vì nấm tùng nhungcủa cô không thật tốt.

Những người khác thu hoạch được nhiều nấm hơn tôi,

vì vậy tôi khá lo lắng.

Trong những ngày qua, Zhuoma và mẹ cô đi

11 giờ trong núi,

nhưng thu được rất ít.

Sau mùa mưa,

tất cả các nấm tùng nhung sẽ biến mất.

Các gia đình mong ngày mai sẽ may mắn hơn

Chỉ có hai mùa ở Vân Nam,

mùa mưa và mùa khô.

Mỗi năm bắt đầu từ tháng Mười Một,

gió khô và nóng quét trên mặt đất,

nó sẽ thổi mạnh trong sáu tháng tới.

Mãi cho đến cuối tháng 5

mưa sẽ rơi ở Shangri - La tỉnh Diqing

Nấm trong rừng nguyên sinh

bắt đầu vọt lên sau khi mưa lớn.

Nhưng chỉ có nấm tùng

là thứ mà Zhuoma và mẹ cô quan tâm

Mưa lớn là một món quà từ thiên nhiên.

Tất cả mọi người làm việc chăm chỉ,

nhưng may mắn mang lại Zhuoma một vụ thu hoạch tốt hơn.

Sau khi đào lên nấm tùng

Zhuoma che đậy hố

với lá thông.

Chỉ bằng cách này

các sợi nấm có thể được bảo tồn.

Để đảm bảo sản lượng bền vững,

người Tây Tạng tuân theo luật của rừng.

Hương vị nấm tùng nhung là rất độc đáo và duy nhất.

Nó mới phổ biến và trở thành một món ăn quí giá chỉ 30 năm trước đây.

Trên menu các món ăn truyền thống Trung Quốc,

có một món ăn tinh tế được trồng trên núi.

Các đọt măng tươi mùa đông,

sau khi được nấu chín trong chảo dầu

với các loại gia vị khác nhau, sẽ là một món ăn phổ biến rộng rãi

ở Giang Tô và Chiết Giang

Ở Trung Quốc,

nhiều người sống dựa vào rừng tre.

Họ cũng là những chuyên gia về măng.

Cây tre Mao cần phải được trồng

cách xa dâu tằm và cây thông,

nếu không nó sẽ không phát triển tốt

hoặc tạo ra măng.

Bảo là một người gốc Chiết Giang.

Nơi những cây măng lớn nhất chưa từng có

được khai thác trong rừng tre.

Mùa đông cây măng ẩn trong lòng đất,

và khó có thể tìm thấy trên mặt đất.

Nhưng Bảo có thể dễ dàng xác định vị trí măng

chỉ cần quan sát màu sắc của lá tre.

Khi mà dưới đất không còn sự sống,

thì một cây măng đang âm thầm phát triển.

Các loại măng mùa đông theo mùa và khó bảo quản.

Sau khi được bóc vỏ,

nó còn lại rất ít có thể ăn được.

Các đầu bếp Trung Quốc rất yêu thích nguyên liệu này

bởi vì nó là đơn hạt,

có thể dễ dàng gia giảm hương vị.

Đặc biệt, nó có thể giúp đạt được một sự cân bằng hương vị

khi được nấu với thịt mỡ nhờn.

Bảo luôn luôn tìm kiếm những cây tre 4 tuổi

trước khi xác định vị trí măng

Đào dọc theo thân ngầm

và cần chọn nhẹ nhàng những chồi nhẹ nhàng. Tránh để gốc bị tổn hại để ngăn chặn nguồn gốc từ bị tổn hại.

Bao phủ bởi đất,

những chồi thu hoạch có thể được bảo quản

trong hơn hai tuần trong tự nhiên.

1.500 km về phía tây nam

phía đông Chiết Giang,

một mùa hè tươi tốt trên một khu rừng tre tại Liễu Châu.

Ye Yaliang là người gốc Quảng Tây

quản lý một khu rừng tre sản xuất ra loại măng lớn và ngọt

Các măng mềm nhất

có thể thu hoạch giữa

giữa tháng Sáu và giữa tháng chín.

Măng sẽ trở nên cứng sau khi phá vỡ lớp sỏi đá và trồi lên mặt đât

Nó sẽ bị già và đắng nếu không được thu hoạch kịp thời

Khu rừng tre của Ye cho loại măng rễ, loại măng phát triển trong mùa hè

Nó không mềm như măng mùa đông,

nhưng nó là thành phần chính

để làm món măng chua Liễu Châu

Măng chua được chế biến theo một công thức bí truyền của tổ tiên.

Tôi là cháu trai cả,

vì vậy tôi đã thừa hưởng các kỹ năng nấu ăn.

Cá đù vàng om với đậu tương và măng chua

là món ăn có một hương vị Quảng Tây xác thực.

Trước tiên phải chiên giòn cá đù vàng trước

sau đó nấu với đậu nành và măng chua với dầu ăn

Nó là món khai vị tuyệt vời.

Các măng chua cũng là một thành phần

để nấu món mì gạo,

một món ăn địa phương tại Liễu Châu.

Những cây Măng ngọt củq Ye

đã đạt tỷ lệ khí tối ưu