Street Food: Latin America

هيچ آشپزي آرزو نداره دکه منو داشته باشه

"براي اينکه "آل توکه پز

جاي تنگ و زشتيه

پرسروصدا و شلوغ پلوغه

...به عنوان مثال

موتور فن استخراج بررررر صدا ميکنه

شبيه يک تانک يا يک هواپيما

اما به نظر من، داشتن جاي زشت لذت بخشه

چون همون زشتي به مکان هويت ميده

...من و پرسنلم

گروهي از بازنده ها هستيم

حتي اگه همه چيز طوري باشه که کسي نخوادش

آل توکه پز، حداقل براي من

بهترين جاست

زيرنويس از مهگل آزاد

ليما تنها پايتخت آمريکاي جنوبي مجاور درياست

تصور غالب از مشرف به دريا بودن آمريکاي لاتين

درياي آبي ست

جايي که مردم با موسيقي گرمسيري ميرقصن

تصوير زيبايي ست

اما اينجا واقعا اينطوري نيست

شهر ما به رنگ خاکستري ست

آسمان ليما خاکستري ست

و درياي ما خاکستري ست

اما شهر پرافتخاري ست بخصوص به خاطر غذايي که داره

در ليما

پيشينه اي طولاني در باب غذاهاي خياباني داريم

ما ميدونيم چه غذاهايي توسط پدرجد جدمان خورده ميشده

براي اينکه مردي بنام پانچو فيرو در اواسط قرن 19ام

آرشيو مفصلي از

همه نوع دستفروش غذاي خياباني درست کرد

هريک از اين غذاها چيزهايي هستن که هنوز امروز در ليما خورده ميشن

انتيکوچو

که دل گوساله ست

نوعي دونات به نام پيکارون

کاوسا

مازامورا

بوتيفارا

همه نوع کامبينادو

اما سويچه غذاي موردعلاقه پروئي هاست

سويچه متشکل از ماهي، پياز، ليموترش، چيلي

و نمکه

آنچه سويچه پروئي رو خاص کرده تاثير حاصل از فرهنگ ژاپني ست

تاثير فرهنگ غذايي ژاپن حاصل از

موج مهاجرتي ست که

خيلي سال پيش به پرو انجام شد

ژاپني ها به ما ياد دادن چطور سويچه را اصولي تهيه کنيم

طعم دريا و تازگي ميداد

که پيش از آن تجربه نکرده بوديم

اينطوري فرهنگ غذاي نيکي بوجود آمد

که نتيجه ادغام غذاهاي ژاپني و پروئي ست

تاثير دائمي فرهنگ نيکي

هميشه در غذاهاي دريايي وجود داشته

برخي مردم ميگن به خاطر تاثير ساشيمي ست

اما تفاوت هاي جزئي ست که

تنوع سويچه ما رو اسرارآميز ميکنه

انواع متعددي از سويچه در ليما وجود داره

اما جايي به اسم آل توکه پزه که نوع خيلي خاصي از سويچه داره

سلام کتي

چطوري؟ خوش اومدي

که توسط توماس ماتسوفوجي که ما ميگيم توشي، تهيه شده

پسر داريو ماتسوفوجي ست

که رستوران خيلي معروفي داشت

به اسم لا کوسينا د داريو

يکي از سمبليک ترين آشپزها بخصوص در تمام غذاهاي فرهنگ نيکي بود

توشي در محيط اون رستوران بزرگ شد

اما چيزي بيشتر از مکاني براي غذاهاي خياباني ميخواست

چيزي که بيشتر شبيه هويت خود توشي بود

غذايي به نام کامبينادو مهيا ميکنه

که ترکيبي از سويچه و کالاماري سوخاري در يک بشقاب هست

اين غذا فقط خوشمزه نيست در واقع، خيلي هم تازه ست

طعمي که داره مو به تنمون سيخ ميکنه

توشي نمادي از غذاي آسان، مقرون به صرفه

سريع و مطبوعه

هرچند خودش موافق اين موضوع نيست

اگر به زندگي من نگاهي بندازيد ميگيد اون يک بازنده ست

هميشه خجالتي بوده ام

آدمي ام که به سادگي تنهايي رو دوست داره

واقعا آدم برونگرايي نيستم

شخصيت برونگرا رُلي هست که براي رستوران خلق کردم

اين برنج با غذاي دريايي فوق العاده ست، نه؟

اگه خوب از گلوت پايين نرفت اين بغل يک بيمارستانه

عاليه. پياده هم ميتونم برم اونجا تو ميتوني

کار تو آل توکه پز خيلي بالا و پايين داره

...کل وقت

صرف ديوونگي، هيجان، حرف زدن و جوک گفتن ميشه

در حاليکه اين موضوع براي من روي هم رفته خيلي عادي نيست

افرادي هستن که ميگن

وقتي اون بيرون هوا گرمه دوست دارن غذاي داغ بخورن

من ترجيح ميدم بستني بخورم

هميشه سعي ميکنم کنايه آميز ابراز وجود کنم

اين راهيه که ميتونم از خودم محافظت کنم بنابراين، آدم ها برام دل نميسوزونن

شايد به همين دليله که خيلي خودمو مسخره ميکنم

چون اينطوري حداقل مردم ميخندن، مگه نه؟

غذات خيلي خوشمزه ست خب، حداقل کسي رو نميکشه

چاق و چله ات ميکنه

وقتي ميبينم مردم خوشحالن

کمک ميکنه منم خوشحال شم. درسته؟

در پرو، تعدادي از بهترين سرآشپزهاي دنيا رو داريم

اما بخش مهمتر صحنه غذاخوري در ليما

متعلق به غذاهاي خياباني ست

غذا خوردن در خيابان هاي ليما

راهي براي درک و لمس نزديکتر شهره

پيکارون دسري هست

که از دوران استعمار وجود داشته

پيکارون ها نوعي دونات هستن

که از کدو حلوايي و آرد سيب زميني شيرين تهيه ميشن

بفرما

با عسل طعم دار ميشه

از بيرون بايد ترد و از داخل بايد اسفنجي و قابل جويدن باشه

و خب، خوشمزه ست

برخي از بهترين پيکارون ها تو پارک کندي هست

پارکي که هميشه پر از گربه ست

گربه ها رو اونجا گذاشتن بودن تا موش ها رو بکشن

در نهايت، گربه ها موندگار شدن

ممنونم

مري رو 38 سال پيش ديدم

و طاقچه بالا نذاشتم

من يک گاري براي پاپکورن فروشي داشتم

پابلو داشت رد ميشد

و اينطوري شد که همديگرو ديديم

يک روز دير سرکار رفت که باعث تعليقش از کار شد

بنابراين بهش گفتم پابلو، چرا پيکارون درست نکنيم؟

بهم گفت

کدوم رو ترجيح ميدي؟ کار خودتو يا اينکه با من کار کني؟

گفتم ترجيح ميدم با تو باشم

کارش رو ول کرد و ما خودمونو وقف اين کار و کاسبي کرديم

يک گاري خريديم و اونو به پيکارون هاي مري تبديل کرديم

،پيکارون هاي مري ترد

خوشمزه ست

و طعمي سنتي داره

خوشمزه ست خيلي گرمه

من يک ژاپني نسل سومي ام که در پرو بدنيا اومده

خيلي به فرهنگ ژاپني احترام ميذارم و عاشقشم

اما هويتي پروئي دارم

سلام خوزه سلام، چطوري؟

اسمش چيه؟ تايتانيک؟

ال آندره ال آندره؟ درسته

اسمش رو از پسرم گذاشتم

يکي از دوست داشتني ترين لحظات دوران کودکيم

رفتن به ماهيگيري با پدرم بود

اما فکر ميکنم خيلي اوقات هم ماهيگيري نرفتيم

چون همه وقت مشغول کار بود

در طول زندگي ش، چندين رستوران داشت

موقع هايي بوده که رستوران ها مهمتر از ما بودن

اين تا حدودي ناشي از ذهنيت ژاپني ست

که کار مهمترين چيزه

تا بتوني از عهده مخارج خانواده ات بربياي

اما درک اين موضوع براي مادرم و من سخت بود

چون همه داريو ماتسوفوجي رو براي خودشون ميخواستن

خوب ميشد اگر اونو بيشتر کنارمون داشتيم

اما همچنان با وجود عدم حضورش

هميشه پدرم رو بعنوان ابرقهرمان ديدم

ميبيني؟

فکر کنم گازم بگيره

پروئي ها به خوردن طيف متنوعي از غذاها علاقه دارن

بنابراين، راه حل هميشگي مخلوط کردن همه چيز با هم هست

چيزهايي که به طور عادي با هم مخلوط نميشن

با هم تو يک بشقاب جمع ميشن

کامبينادو اينطوريه

کامبينادو در پرو

نماد اتحاد فرهنگ هاي مختلفه

!کامبينادوي بدون آب

پلو و مرغ کامبينادوي پلو و مرغ

کامبينادو ميتونه گوشت گوسفند و مرغ

همراه با برنج، لوبيا و سس اوکوپا باشه

من 35 ساله تو اين بازار کار کرده ام

دوبار ستون فقراتم رو عمل کردم

و هنوز از 5 صبح اينجام

تا 11 شب

رو پا

!اسکابچه

اما غر نميزنم

اگه بگي حالم خوب نيست تمام روز احساس بدي خواهي داشت

اما اگه بگي ادامه ميدم ادامه خواهي داد

کار من بهترين علاجي هست که ميتونستم داشته باشم

وقتي مشتري ها ميان ناهار بخورن

احساس ميکنن تو خونه شونن و يک خانواده هستن

اين واقعا قلبم رو سرشار ميکنه

و نيروي زيادي بهم ميده تا ادامه بدم

تو يک مدرسه خصوصي درس خوندم

سلام رفقا

اما اونجا واقعا براي من بهترين محيط نبود

تو اون اجتماع خيلي خوب ارتباط برقرار نکردم

جدا از اين، نمرات خوبي که ميگرفتم براي پدرم مهم نبود

پدرم هرگز کسي نبود که بگه

کار درستي ميکني. آفرين پسرم

ميگفت احمق، دفعه بعدي از همکلاسيت کپي کن

و پدرم هرگز به هيچيک از جشن هاي فارغ التحصيليم نيومد. هيچوقت

پيازها تندن