The Taste of Things (La Passion de Dodin Bouffant)

Zdravím, Violetto.

- Dobrý den, pane. - Kde je Eugénie?

Je na zahradě.

Sbírá s Louisem zeleninu.

Je má koupel připravena?

Ještě jeden hrnec horké vody.

Děkuji.

Děkuji.

Violetto.

Děkuji.

Eugénie, to je vynikající.

Kdo jste, mladá dámo?

To je Paulina, moje neteř.

Dnes se o ni starám.

Tak se posaď.

Děkuji vám, pane.

Doporučuji...

jíst lžičkou, je to velký rozdíl.

Violetto, jestli jsi skončila, můžeš sem přijít?

- Skončila jsem. - Můžeš to převzít. Děkuji.

Telecí hřbet, prosím.

Dobře.

Děkuji.

Až budete hotovi, můžete si vzít raky.

Voda už vaří.

Podívej, přidáme rybu.

Chceš mi pomoci?

To je ono.

Pokračuj.

Dej to tam.

Připravím quenely.

Mohu dostat krém?

Děkuji.

Je čas vyndat telecí maso, prosím.

Zeleninu, Violetto.

Děkuji.

Kohoutí hřebínek.

Violetto,

prosím, sceď máslo.

Ano, pane.

Děkuji.

Paulino, pojď sem.

Přivoň si.

Voní to dobře?

- Ano. - Ochutnej.

Zapamatuj si tu chuť.

Porovnáte to, jakmile se to pročistí.

Poznáváš tuto omáčku?

Ne.

Dokážeš vyjmenovat ingredience?

Krátká žebra.

Uzená slanina.

Červené papriky.

Houby.

Fenykl.

Rajčata.

Pomeranče.

Víno.

Ano, flambované.

Petržel.

Tymián.

Bobkový list.

Kmín.

Jalovcové bobule.

Hřebíček.

Pokračuj.

To je myslím vše.

Nechybí ani paprika a koňak.

Pro zjemnění kyselosti vína

přidáváme rybízové želé.

A tady je...

omáčka Bourguignotte .

Bravo.

Úžasná dívka.

Ano.

Tady, Violetto.

Víno, prosím.

Opatrně.

Namočíme naběračku.

Pak bílek...

pokapej vývarem,

abychom odfiltrovali sraženinu.

Tak získáš...

pěkný a čistý vývar.

Pokračuj.

Ochutnej.

Je to jiné, když je to teď pročištěné?

Ano.

Není tak silný.

Přesně, co ztratíš na chuti,

získáš na barvě.

Dříve byla chuť silnější a hrubší.

Teď je jemnější.

Říkám, že bychom na něj měli ještě chvíli počkat.

Koneckonců Rabaz dnes udělal dobrý skutek,

když pomohl mladé matce při porodu.

Co říkáte, Magote?

A vy, Beauboisi?

Souhlasím s vámi, Grimaude.

Člověk je jediné zvíře, které pije bez žízně.

Víno je intelektuální složkou jídla.

Maso a zelenina, materiální stránka.

Horší než hlad je nevědět, kdy se najíte.

Tady je Rabaz.

Omluvte mě, drazí přátelé,

musel jsem se jít domů převléknout.

Dnes se narodila krásná holčička.

Stěží jsme odolali ochutnávce consommé .

Po velkém úsilí se novorozeně lačně vrhlo k matčině prsu,

aby dostalo své první jídlo.

Podnítilo to mou chuť k jídlu.

Toto consommé je tak jemné.

Tady.

Jaký dokonalý tón.

Puligny-Montrachet, příteli.

Děkuji.

Není vám dobře, Eugénie?

Já... jsem v pořádku, já...

Budu v pořádku.

Antoninu Carêmeovi vděčíme za vol-au-vent.

Říká se, že ho vynalezl,

když vytáhl z trouby nepovedené listové těsto.

Věříte tomu příběhu?

Nejsme historici.

Máme rádi dobré příběhy, i když nejsou pravdivé.

Jaký to neobyčejný osud.

Dítě bylo v osmi letech opuštěno na ulici.

Od jeho smrti byli králové sesazeni z trůnu,

ale Carême, geniální král gastronomie, stále zůstává.

Sláva žádného soupeře na něj nevrhla stín.

Když si vzpomenu na Carêma,

vidím křehké dítě s uzlíčkem, opuštěné v Paříži na vrcholu revoluce.

S pláčem poslouchá, jak mu otec říká, aby se nevracel domů,

protože pro něj a jeho 14 sourozenců není dost jídla.

Je to neuvěřitelné,

svou rodinu už nikdy neviděl,

i když pak už Paříž neopustil.

Počkej, dělej to pomalu.

Začnu znovu.

Byl vol-au-vent dobrý?

Je to to nejlepší, co jsem kdy jedla.

Dojez jídlo.

Jak se ti to zdá?

Ano.

Rybí maso je velmi jemné.

Clos-Vougeot!

Dobrá práce, Rabazi.

Vynikající.

Starý dobrý Rabaz.

Bůh stvořil vodu,

ale člověk stvořil víno.

To je úžasné.

Mám pro vás pěkný příběh o Clos-Vougeot.

V roce 1364

chtěl papež Urban V. opustit Avignon

a vrátit se se svým dvorem do Říma.

A...

můj Bože.

Souhlasím, Grimaude, veškerá konverzace musí ustat,

když se objeví krocan s lanýži.

Jedná se však pouze o telecí hřbet s dušeným salátem.

Dobře.

Petrarka nám říká,

že kardinálové neměli chuť opustit Avignon.

Představovali si bídný život daleko od svých burgundských vín.

Odpor byl tak velký,

že papež pohrozil opatovi opatství Cîteaux Jeanu de Bussièresovi exkomunikací,

pokud nepřestane dodávat do Avignonu Clos-Vougeot.

Po smrti Urbana V.

jeho nástupce papež Řehoř XI.

okamžitě zrušil hrozbu exkomunikace,

takže jeho dvůr mohl Clos-Vougeot opět užívat.

Violetto.

Tady.

Vždy působivé.

Velkolepé.

Uvnitř je zmrzlina.

Je to zázračné.

Zázračné je slabé slovo.

Je to prostě vědecký fakt.

Našlehané bílky jsou výborným izolantem.

- Opravdu? - Zmrzlina zůstane zmrzlá.

Opravdu?

To jsem nevěděl.

Tento jev objevil americký fyzik,

který Balzaca přivedl na myšlenku vytvořit dezert.

Chápu.

Balzac, šéfkuchař hotelu Grand.

Ano, ano.

To on vytvořil...

Rozhodně.

Jak že se to jmenuje?

Pečená Aljaška.

Dobře.

Nakonec je to tedy vědecký dezert.

Tak nějak.

Jak se to jmenuje?

Pečená Aljaška.

Proč Aljaška?

Nevím.