Barbecue

اكتشفت أن النار،

حين تفكر في الأمر حقاً...

هي شيء يمكنه أن يجمع الناس معاً

يصير الطقس بارداً ومظلماً ليلاً

يصعب على المرء أن يتدفأ بالنار الصغيرة...

لكن لكما كبرت النار، تزيد الطقس دفئاً

لذا، تجعل النار الناس يجتمعون حولها

ليتحدثوا ويسردوا القصص

يجذب وهج اللهب الناس،

ويقربهم سوياً

"(جنوب إفريقيا)"

يجب أن أقول،

أعتقد أن شعب "جنوب إفريقيا" هم الأفضل في الشواء

أعتقد أننا الأفضل في العالم حين يتعلق الأمر

بتقديم أفضل اللحوم على المائدة لأصدقائنا

في النهاية

حين بدأت العمل هناك، لم تكن لدينا حواسيب حتى

الشواء في "جنوب إفريقيا"،

أولاً وقبل كل شيء، يتعلق بالصحبة الجيدة

ثانياً، يتعلق باللحم الجيد جداً

ثالثاً، يتعلق بالكثير من المشروبات

لكن حتى لنجتمع معاً ونبتهج فحسب

هذا بالطبع ما يتعلق به الشواء في نهاية المطاف

أن نقضي وقتاً لطيفاً

الوقت اللطيف هو الأهم. هذا كل ما هنالك

هذا ما يعنيه الأمر

من اللطيف أن تزور أصدقائك، أو هذا الطعام لطيف

الشواء أمر لطيف لأننا نشرب!

لا!

رائع!

بُنيت الضواحي أولاً في الخمسينيات

كانت طريقة للفصل بين السود والبيض

مع مرور الوقت، وانتشار الحرية،

تغيرت الضواحي، وتحولت إلى مكان حيث يمكن للسود الاستمتاع

الشواء هو أمر لطالما قام به السود والبيض

كان الشواء شيئاً يفعله المرء للاستمتاع

الآن، يمكن للناس جني المال منه

وجدت هذا المكان ونظفته بنفسي

كان مكباً للقمامة قبل حضوري

كان يوجد تراب وقمامة وحفاضات

لكنني رأيته كموقع يمكنني العمل فيه

بدأت العمل في حديد متموج صدئ

وقال الناس، "ما النفع الذي سيعود من هذا المكان؟"

أريد أن يرى الناس أنه يمكن للمرء دائماً أن يجد طريقة لجني المال

يجب أن يعرفوا أن الله أعطاهم يدين ودماغاً وأذنين

"مجزر"

وحين أعطاك هذه الأشياء، لم تكن من أجل شخص آخر

لا يمكنك التخلي عن يديك مثل مجرفة أو شوكة

يجب أن تعمل من أجل نفسك

هذا لطيف

يشبه الطبيعة البدائية

حقيقة أن يقف المرء إلى جانب النار، يشوي قطعة نيئة من اللحم

ما أحبه حقاً بشأن تنظيم حفل شواء كبير

هو فرصة لقاء أشخاص جدد

أشخاص ليسوا أصدقاء بالضرورة،

ولا يظلون أصدقاء بالضرورة،

لكن يمكنهم التفاعل

للأسف، بنشأتي بتربية جنوب إفريقية بيضاء،

كان عمري 18 عاماً في نهاية الفصل العنصري

نشأت على الخوف من الجنوب إفريقيين السود

رغم أن هذا لم يكن متعمداً،

نشأنا جميعاً مع تلك الفكرة أنه من الخطير التعرف على أشخاص سود

عامل الجميع السود كما لو كانوا أدنى مستوى،

كما لو أنهم لم يستطيعوا فعل نفس الأمور التي فعلها البيض،

وهذا أمر مؤسف،

لأن الأطفال يتأثر تفكيرهم بسهولة

بالطبع، في مرحلة المراهقة، يبدأ المرء في التفكير بطريقة مختلفة

لحسن حظي، بدأت الأمور تتغير

تتخذ قراراتك بنفسك، وتبدأ باكتشاف

أن الناس هم مجرد ناس

يحق للجميع أن يكونوا على طبيعتهم وأن ينالوا الاحترام

لكل شخص قصة عن ماهيتهم أو كيفية تصرفهم

احترام ما الناس عليه،

وفهم خلفياتهم،

يجعلان التوافق بين الناس أسهل

بمنح الناس الفرصة ليكونوا على طبيعتهم،

من دون أي انتقاد

"(اليابان)"

إنه نمط حياة دوري

نمط حياة المرء...

دوري

هذا ما أردت الحصول عليه

منذ أن أتيت إلى هنا...

ما هو مهم حقاً للحياة...

وما هو غير مهم...

صار هذا أكثر وضوحاً...

بالنسبة إلي

كل ورقة شجر إلهة نفسها

كل شجرة إلهة

الجبل نفسه إله

بوضع ذلك في الحسبان...

أرحب بالأشجار من الجبل

أحييها بأطيب التحيات

وأطلب ألا تجرحني

ثم أقوم بعملي

كان يوجد مقال في مجلة ما عن صانع الفحم هنا...

وأردت رؤية الأمر على الطبيعة

لذا، أتيت وزرت

واتخذت القرار هناك

أن هذا هو المكان

كنت أسعى خلف الجمال...

والفعالية

نقطع الحطب

ونجهزه

ثم نضع الحطب في الفرن...

ونغلق عليه

بعدها، يوجد تحت الفرن شيء يُدعى "كوغاما"

نشعل النار هناك

ويكون مثل الشواء من الداخل

ثم لمدة 30 أو 40 يوماً...

نتركه

خلال ذلك الوقت، يكادالحطب الخام في الأعلى يجف تماماً

بالطبع، تزداد سخونة الحطب الخام

لذا، حين يصل إلى درجة حرارة معينة...

يتسبب هذا بانحلال حراري...

ويتحول إلى كربون

هذا الفحم الأبيض يُدعى "بينشوتان"

"مشواة (ماكو تشان) للحم الخنزير"

يبدو قولي "إنني أحب اللعب بالنار" غريباً...

لكنني أستمتع بالطهي على اللهب

في مرحلة معينة، لم يكن مهماً إن كنت بارعاً في هذا

لكنني صرت مهووساً بطهي "ياكيتوري"،

وأنا الآن أفعل هذا منذ 32 عاماً

في مهنتي، يتعلق الأمر بكيفية رفع الحرارة

كلما ازدادت سخونة اللهب، صار "ياكيتوري" شهياً أكثر

لذا، أريد استخدام "بينشوتان" من نوعية ممتازة

هل تدعون هذا صراعاً؟ أجل، إنه صراع

يجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة

للوصول إلى هذه الحرارة المرتفعة، يجب السماح للهواء بالدخول

نحتاج إلى الكثير من الهواء

الشواء مهمة بسيطة،

لكن يجب أن يكون التوقيت دقيقاً

تحسين التوقيت أمر صعب حقاً، ويتطلب وقتاً طويلاً لاتقانه

ببساطة، "ياكيتوري" هو أي نوع من اللحم في أسياخ

إنه طعام بسيط جداً

لكن الفرق تصنعه الحرارة التي تطهيه بها

بصب الساكي فوقه، تظهر المذاق الحلو واللذيذ

أعتقد أنه أبسط طعام لكنه أكثرها عمقاً كذلك

مع "تيباساكي"، أو أجنحة الدجاج،

يجب أن يكون الجلد مقرمشاً

الدهن بين الجلد واللحم لذيذ

لذا، إن كانت درجة الحرارة منخفضة فسيسيل الدهن

وإن كانت الحرارة مرتفعة، سيصير الجلد مقرمشاً

لكن إن أضفت الساكي، فسيكون لونه جميلاً

وللحصول على هذا اللحم المقرمش المليء بالعصارة،

يجب أن تستخدم فحم "بينشوتان" وساكي

لا يحتوي لحم الصدر على الكثير من الدهون

لذا، بعد الطهي، تضيف صلصة الصويا والفجل الياباني

بالنسبة إلى الأحشاء الداخلية، فهي ذوق مكتسب

لذا، بالنسبة إلى الكبد، أغطيه بصلصة "تاري" قبل الطهي

يسهل أيضاً أكله مع خردل "كاراشي"

"ياكيتوري" هو طعام مليء بالإبداع

يمكنك أن تجد مطاعم "ياكيتوري" رخيصة جداً،

ويمكنك أن تجد مطاعم راقية

يمكنك أن تجد مطاعم "ياكيتوري" رخيصة في زقاق،

أو يمكنك إعداده في مطعم راق في "نيويورك" أو "لندن" أو "باريس"

يتواصل الناس بـ"الياكيتوري". إنه شعور ودي

يمكنك القول، "لنذهب ونأكل (ياكيتوري)"،

وتذهب إلى المطعم ببساطة

لا يهم إن كان باهظ الثمن أو لا

إنه شعور عام ودي، ويمكنك التحدث عن أي شيء

"ياكيتوري" طعام من أجل الناس بالتأكيد

ربما هو طعام له طابع بدائي

استخدام اللهب لشوي اللحم، ويأكل الجميع معاً...

إنه شيء فعله أجدادنا ربما

أتساءل إن كنا نملك هذا في حمضنا النووي

تأكل اللحم الذي اصطدته في مكان مفتوح، يأكل الجميع معاً

هذان أمران متشابهان

استخدام النار لطهي اللحم هو شيء لا يفعله سوى البشر ربما

قد يكون هذا بداية الجنس البشري

هذا أمر مميز

لم أفكر في هذا الأمر من قبل حقاً،

لكن بعد التحدث عنه الآن، فهذا ما أعتقده

عمل شاق، أليس كذلك؟

"(أستراليا)"

نشأت في هذه البلاد

نشأت في "ماونت باركر"، حين كانت بلدة ريفية

وانتقلت إلى المدينة في تلك الفترة من حياتي

سارت حياتي جيداً جنيت الكثير من المال في المدينة

كان لدي عملي الخاص وما شابه

في نهاية المطاف، لم تكن المدينة خياري الأفضل، لذا، رحلت

قضيت أوقاتاً رائعة كثيرة في المدينة

وقضيت أوقاتاً صعبة كثيرة أيضاً في المدينة

لكن بالنسبة إلي، ماتت المدينة واختفت

قضيت وقتي هناك وعدت إلى هنا

أحب الريف

في البداية، لا توجد إشارات مرور هنا

لدي أصدقاء جيدون جداً هنا الجميع يعرفون بعضهم

لا يمكنك السير في الشارع من دون أن تجد شخصاً يلوح لك

أو يقول لك، "طاب يومك"

أحب أن آخذ شيئاً قديماً وأجدده

إنها متعة

تصادف شيئاً في حالة سيئة جداً،

وتحوله وتجدده تماماً

ثم تنظر إلى ذلك المنتج وتقول، "يا للهول، فعلت ذلك"

لن يمنحك شيء آخر هذا الرضا عن الذات

لطالما ارتدت حانات طوال حياتي

وعلى الأرجح سأموت وأنا أرتاد الحانات

تدخل بعض الحانات ويتم اهمالك،

أو يتم زجرك وما شابه من الهراء